辣椒炒肉是一道经典的湘菜，以其鲜香辣嫩的口感深受大家的喜爱。这道菜看似简单，但要做好却需要一定的技巧。今天就来分享一下如何制作一道美味的辣椒炒肉。

首先准备食材：

- 青椒或红椒 300克

- 猪肉（瘦肉）200克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 豆瓣酱 一勺

- 生抽 适量

- 老抽 少许

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 料酒 适量

- 植物油 适量

步骤如下：

1. 准备工作：将青椒洗净去籽后切成条状；猪肉切成薄片；大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 腌制猪肉：在切好的猪肉中加入少许生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，这样可以使肉质更加滑嫩。

3. 热锅凉油：锅内倒入适量植物油，烧至五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 炒香调料：利用锅中剩余的油，加入豆瓣酱、姜丝和蒜片爆香。

5. 加入辣椒：接着把切好的辣椒放入锅中，大火快炒，加入适量盐调味。

6. 合并食材：当辣椒炒至断生时，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。

7. 最后调味：根据个人口味可适当添加一些白糖提鲜，再淋上一点生抽增香，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 辣椒选择上可以根据自己的喜好决定使用青椒还是红椒，甚至两者混合使用。

- 肉片要切得薄厚适中，并且腌制时间不宜过长，否则会影响肉质的口感。

- 快速翻炒是保持辣椒脆嫩的关键，所以整个烹饪过程要保持大火快炒的状态。

这样一道色香味俱佳的辣椒炒肉就完成了！它不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友都能在家轻松做出这道美味佳肴。