牛肝作为一种常见的内脏食材，在很多地方的菜谱中都有它的身影。虽然有些人对牛肝的味道和口感有偏见，但只要处理得当、调味合适，它完全可以成为一道美味可口的佳肴。今天就给大家分享一道家常又下饭的“卤牛肝”的做法，简单易学，味道鲜美。

一、食材准备：

- 牛肝 500克

- 生姜 1小块

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺

- 八角 1个

- 香叶 1片

- 干辣椒 2个（可选）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 清水 适量

二、制作步骤：

1. 处理牛肝：

牛肝买回来后，先用清水冲洗干净，然后切成厚片或小块。为了去除腥味，可以将牛肝放入清水中浸泡30分钟，中间换一次水。也可以用面粉搓洗，再用清水洗净。

2. 焯水去腥：

锅中烧开水，加入几片生姜和少许料酒，将牛肝放入焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 调制卤汁：

取一个锅，倒入适量清水，加入生姜、大葱段、八角、香叶、干辣椒，再加入生抽、老抽、料酒和少许盐，大火煮开后转小火慢炖5分钟，让香味充分释放出来。

4. 卤制牛肝：

将焯好水的牛肝放入卤汁中，小火慢炖15~20分钟，根据牛肝的大小调整时间。期间可以尝一下咸淡，适当添加调料。

5. 收汁入味：

待牛肝熟透后，可以开大火稍微收一下汁，让牛肝更加入味，颜色也更浓郁。最后撒上一点白胡椒粉提味。

6. 装盘食用：

卤好的牛肝取出，切片摆盘，可以搭配米饭或者作为下酒菜，味道非常棒。

三、小贴士：

- 牛肝不宜久煮，否则容易变硬，影响口感。

- 卤制时可以加入一些冰糖，增加风味层次。

- 如果喜欢更香浓的味道，可以在卤汁中加入少量豆瓣酱或黄豆酱。

四、总结：

卤牛肝不仅是一道家常菜，更是一种对食材的尊重与巧妙利用。通过合理的处理和调味，可以让原本可能让人却步的牛肝变得美味可口。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来不一样的满足感。尝试一下，你会发现，原来牛肝也可以这么好吃！

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