【家常豆腐做法】“家常豆腐”是一道非常经典的中式家常菜,以其简单易做、味道鲜美而深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料,搭配酱油、葱姜蒜等调料,口感滑嫩,营养丰富,适合家庭日常食用。以下是对“家常豆腐做法”的详细总结与步骤说明。
一、家常豆腐做法总结
家常豆腐的制作过程相对简单,主要分为准备食材、处理豆腐、炒制调味三个步骤。关键在于豆腐的处理和火候的掌握,避免豆腐碎裂或过老。以下是具体的操作流程:
步骤 | 内容说明 |
1 | 准备食材:嫩豆腐、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、淀粉、食用油 |
2 | 处理豆腐:将豆腐切块,用沸水焯水去豆腥味 |
3 | 炒香调料:热锅凉油,爆香姜蒜,加入酱油、糖、盐调味 |
4 | 加入豆腐:轻轻翻炒,使豆腐均匀裹上酱汁 |
5 | 勾芡收汁:加入适量水或高汤,勾芡后出锅 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 嫩豆腐 1块(约400克)
- 葱 1根(切段)
- 姜 3片
- 蒜 2瓣(切末)
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺(调色)
- 盐 少许
- 白糖 1小勺
- 淀粉 1勺(勾芡用)
- 食用油 适量
2. 处理豆腐
- 将豆腐切成2厘米见方的小块,放入沸水中焯水1分钟,捞出沥干备用。此步骤可去除豆腥味并让豆腐更紧实。
3. 炒制调料
- 锅中倒入适量食用油,加热后放入姜片和蒜末爆香。
- 加入生抽、老抽、盐和白糖,翻炒均匀。
4. 加入豆腐
- 将焯好的豆腐倒入锅中,轻轻翻炒,使豆腐均匀裹上酱汁。注意动作要轻柔,防止豆腐碎裂。
5. 勾芡收汁
- 加入适量清水或高汤,中小火煮开后,加入水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更佳,口感滑嫩;若喜欢口感扎实,可用北豆腐。
- 焯水时可在水中加少许盐,有助于豆腐定型。
- 炒制过程中尽量不要频繁翻动,以免豆腐破碎。
- 若喜欢辣味,可加入辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤,一道美味又健康的家常豆腐就完成了。它不仅适合日常饮食,也适合宴客时作为一道简单却富有家常气息的菜肴。