【虎皮辣子的做法】“虎皮辣子”是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受喜爱。这道菜以干辣椒为主料，经过特殊处理后形成“虎皮”状，搭配肉类或豆制品，口感丰富，味道浓郁。以下是对“虎皮辣子”的做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选用干红辣椒、五花肉或豆腐等主料，根据个人口味选择。
2. 处理辣椒：将干辣椒剪段，用油炸至表面起皱、颜色变深，形成“虎皮”效果。
3. 炒制配料：将五花肉切片或豆腐切块，与辣椒一起炒香，加入调料提味。
4. 调味收汁：根据口味加入适量的盐、糖、酱油、醋等，翻炒均匀后出锅。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 干红辣椒、五花肉/豆腐、姜蒜、花椒、盐、糖、酱油、醋、食用油 |
| 2 | 处理辣椒 | 干辣椒剪成小段，放入热油中炸至表面起皱、颜色变深，捞出备用 |
| 3 | 炒香底料 | 锅中留底油，爆香姜蒜、花椒，加入五花肉翻炒至微黄 |
| 4 | 加入辣椒 | 将炸好的辣椒倒入锅中，与肉一起翻炒均匀 |
| 5 | 调味 | 加入适量盐、糖、酱油、醋，根据口味调整 |
| 6 | 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 辣椒炸制时火候要控制好，避免炸糊影响口感。
- 可根据喜好加入少量白糖提鲜，增强风味层次。
- 若喜欢更香脆的口感，可适当延长炸辣椒的时间。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出地道的“虎皮辣子”。无论是下饭还是配酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
