【红烧小草鸡的做法】红烧小草鸡是一道具有地方特色的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合家庭制作。这道菜以小草鸡为主料，搭配多种调料，经过炖煮和收汁，使鸡肉充分吸收酱香，口感丰富，令人回味无穷。
一、
红烧小草鸡的制作过程主要包括选材、预处理、炖煮和收汁四个步骤。选择新鲜的小草鸡是关键，提前腌制可以提升风味。在烹饪过程中，注意火候控制，避免鸡肉过老。最后通过收汁让菜肴更加入味，色泽也更加诱人。整个过程虽然耗时较长，但味道非常值得。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小草鸡1只（约1.5kg）、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理鸡肉 | 小草鸡洗净后斩成块，焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒香料 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 4. 炒鸡块 | 加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀 |
| 5. 炖煮 | 倒入适量清水（没过鸡块），大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁 | 待鸡肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味即可 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 小草鸡相较于普通鸡种，肉质更紧实，适合炖煮。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 收汁时要注意防止糊底，可适时搅拌。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧小草鸡了。不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。
