【花椒肉的做法】花椒肉是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，主要以猪肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料烹制而成。其口感麻辣鲜香，肉质软嫩，深受喜爱。以下是对“花椒肉的做法”的详细总结。
一、花椒肉的基本介绍
花椒肉是四川传统菜肴之一，因其使用花椒作为主要调味料而得名。这道菜通常选用五花肉或瘦肉，经过腌制、煎炒等步骤，结合花椒和辣椒的香气，形成独特的风味。其特点是麻、辣、香、鲜并存，是下饭佳品。
二、制作材料（约4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 500g | 建议选用带一点肥肉的五花肉 |
| 花椒 | 1小把 | 根据口味可适量增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据喜好选择辣度 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、做法步骤
1. 准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
2. 煸炒花椒与辣椒：热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
3. 加入姜蒜：放入姜片和蒜片，继续翻炒几下。
4. 下肉片：将腌好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 调味：加入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
6. 收汁：加少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让肉更入味。
7. 出锅：待汤汁收浓后，撒上少许盐调味，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 花椒不宜久炒，否则会发苦，建议在爆香时加入。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少许豆瓣酱提味。
- 肉片切得越薄，越容易入味且口感更佳。
五、总结
花椒肉是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友尝试。通过合理的选材和恰当的烹饪技巧，不仅能保留肉质的鲜嫩，还能充分释放花椒与辣椒的香气。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的花椒肉。
