【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱汁，口感丰富，味道鲜美。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。以下是红烧全鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入葱段翻炒。
4. 调味：倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油提鲜。
- 红烧鱼不宜炖太久，以免鱼肉变老。
- 汤汁可以用来拌饭或配粥，非常美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧全鱼。无论是宴客还是日常用餐，都是一道不可多得的美味佳肴。
