【莜面饸捞蘸山药蘑菇豆腐的做法】莜面饸捞是山西等地的传统面食，口感劲道、香浓可口，搭配山药、蘑菇和豆腐，不仅营养丰富，还能提升整体风味。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、
莜面饸捞是一种用莜面制成的手工面食，因其独特的口感和营养价值深受喜爱。在制作过程中，需要将莜面与水混合，揉成面团后通过饸捞床压出面条。山药和蘑菇的加入为菜肴增添了丰富的口感和营养，而豆腐则提供了蛋白质，使整道菜更加均衡。
制作时要注意莜面的用量和水的比例，避免过干或过稀；同时，山药要提前去皮并浸泡防止氧化变黑，蘑菇需清洗干净，豆腐则建议选用嫩豆腐以保持口感。最后，搭配适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等，提升整体风味。
二、做法总结表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 莜面饸捞蘸山药蘑菇豆腐 |
| 主要材料 | 莜面、山药、蘑菇、豆腐、葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒油、盐、食用油 |
| 制作时间 | 约40分钟（含准备时间） |
| 难度等级 | 中等 |
| 烹饪方式 | 水煮 + 炒制 |
| 适合人群 | 全家适用，尤其适合喜欢面食和素食者 |
| 营养价值 | 富含膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，有助于增强免疫力 |
| 口感特点 | 饺子筋道、山药软糯、蘑菇鲜香、豆腐滑嫩 |
三、具体步骤简述
1. 准备莜面：将莜面放入盆中，慢慢加水搅拌至形成絮状，再揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 压制饸捞：将面团放入饸捞床中，用力压出细长的面条，放入沸水中煮熟。
3. 处理配料：
- 山药去皮切片，泡入水中防止变色；
- 蘑菇洗净切片；
- 豆腐切块，用少许盐腌制10分钟去腥。
4. 炒配料：热锅凉油，先炒香蒜末和葱花，再加入山药、蘑菇翻炒，最后加入豆腐轻轻拌匀。
5. 调味：根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油和少许盐调味。
6. 装盘：将煮好的莜面饸捞捞出，沥干水分，盛入碗中，浇上炒好的山药蘑菇豆腐即可。
通过以上步骤，一道美味又健康的“莜面饸捞蘸山药蘑菇豆腐”便完成了。这道菜不仅保留了传统风味，还融合了多种食材的营养，非常适合家庭日常食用。
