【炸狗杠鱼的做法】狗杠鱼，又称“狗鲫鱼”，是一种常见于中国南方水域的小型鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，是许多地方的特色食材。炸狗杠鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受食客喜爱。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、炸狗杠鱼的主要材料
| 材料名称 | 用量（以2-3人份为例） |
| 狗杠鱼 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 鸡蛋 | 1个（可选，增加酥脆感） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、炸狗杠鱼的制作步骤
1. 处理鱼肉
将狗杠鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味
在鱼身上划几刀，方便入味。加入适量盐、料酒、生抽、葱段和姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉准备
准备一个碗，将面粉倒入，可以加入一个鸡蛋，搅拌成糊状，或者直接使用干面粉。如果喜欢更酥脆的口感，可以先裹一层干面粉，再蘸一层湿面糊。
4. 炸制过程
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入裹好粉的狗杠鱼，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型（可选）
如果想要更酥脆的口感，可以将油温升高至七成热（约180℃），将炸好的鱼再次放入锅中复炸10-15秒，捞出控油。
6. 装盘上桌
将炸好的狗杠鱼摆盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调味。
- 鱼块大小适中，不宜过大，以免炸不熟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸狗杠鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，非常受欢迎。
