【猪肝炒大蒜怎么做】猪肝炒大蒜是一道家常菜，味道鲜香，营养丰富，尤其适合补血和增强体质。这道菜的关键在于猪肝的处理和火候的掌握。下面将从步骤、食材准备、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300g左右 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 去皮切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制猪肝（可选） |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
- 沥干水分后，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 大蒜剥皮后切片，生姜切丝备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。
4. 炒香大蒜
- 加入大蒜片翻炒出香味，注意不要炒焦。
5. 下猪肝翻炒
- 将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味收汁
- 加入适量盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在最后淋少许水淀粉勾芡。
7. 出锅装盘
- 炒至猪肝熟透、大蒜微黄即可关火，装盘食用。
三、注意事项
- 猪肝不宜久炒，以免变老影响口感。
- 炒制前用料酒腌制可以有效去腥。
- 大蒜不宜过早放入，否则容易焦糊，影响味道。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
四、总结
猪肝炒大蒜是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和火候的控制。通过合理的腌制和适当的调味，可以让整道菜更加鲜香可口。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道美味的猪肝炒大蒜。
表：猪肝炒大蒜做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝切片并浸泡去血水 |
| 2 | 腌制猪肝（料酒、生抽、白胡椒粉等） |
| 3 | 热锅冷油，先炒姜丝和大蒜 |
| 4 | 下猪肝快速翻炒至变色 |
| 5 | 调味并翻炒均匀 |
| 6 | 可加水淀粉勾芡，提升口感 |
| 7 | 出锅装盘，完成 |
如需更多变化，也可尝试加入青椒、胡萝卜等配菜，使菜品更加丰富多样。
