【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，是很多家庭餐桌上的美味选择。这道菜的关键在于“过油”这个步骤，通过将肉片先炸再炒，使肉质更加滑嫩，同时保留了食材的原汁原味。
下面是一份详细的制作方法总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮后切成薄片，青红椒切块，葱姜蒜切末备用。
2. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后捞出沥油。
3. 炒制配菜
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，接着加入青红椒翻炒几下。
4. 混合调味
- 加入过油后的肉片，调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 最后加入土豆片，继续翻炒至土豆变软，根据口味加盐调整。
5. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透后即可出锅，撒上少许葱花增香。
三、小贴士
- 过油的目的是让肉片更嫩滑，避免直接炒容易变硬。
- 土豆片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
- 可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等配菜，丰富营养和色彩。
四、总结
过油肉土豆片做法简单，味道鲜美，是家庭聚餐或日常饮食中的好选择。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松做出一道地道的山西风味菜肴。掌握了这道菜的做法，不仅能满足味蕾，还能提升你的烹饪技巧。
