【闻香来奇味窖烤制作配方及工艺.pdf】“闻香来奇味窖烤制作配方及工艺.pdf”是一份详细记录了“闻香来”品牌特色产品——奇味窖烤的制作流程与核心技术的资料。该文档从原料选择、腌制方法、发酵过程到最终的烤制技术，系统性地介绍了如何打造一款风味独特、口感丰富的窖烤食品。
以下是对该文档内容的总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
“闻香来奇味窖烤”是一种结合传统工艺与现代调味技术的烤制食品，其核心在于独特的腌制配方和长时间的发酵过程。通过科学配比的香料与天然发酵菌群的作用，使得产品具有浓郁的香气和层次分明的口感。整个制作过程强调自然发酵与低温慢烤，确保成品在保持食材本味的同时，提升风味的深度与持久性。
该工艺不仅注重口味的创新，也关注食品安全与健康理念，使用无添加的天然香辛料，并严格控制每一道工序的质量标准。通过标准化操作流程，保证了产品的稳定性和一致性，为消费者提供高品质的美食体验。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容 |
| 产品名称 | 奇味窖烤 |
| 主要原料 | 猪肉/鸡肉（优选部位）、天然香辛料、发酵菌种、食用盐、糖等 |
| 腌制时间 | 12-24小时（根据季节调整） |
| 发酵方式 | 自然发酵 + 乳酸菌辅助发酵 |
| 发酵时间 | 7-15天（视温度而定） |
| 烤制方式 | 低温慢烤（80-120℃） |
| 烤制时间 | 6-12小时（视产品大小） |
| 香料配方 | 八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、草果等 |
| 特点 | 风味浓郁、口感鲜嫩、香气持久、无添加剂 |
| 工艺重点 | 自然发酵控制、腌制均匀度、烤制温度管理 |
| 应用场景 | 家庭烹饪、餐饮加工、食品加工企业 |
| 品质标准 | 色泽均匀、香气自然、口感柔韧、无异味 |
如需进一步了解具体香料比例或发酵菌种来源，可参考原始文档进行深入研究。
