【五香酱牛肉的做法及配料】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，以其香气浓郁、肉质软嫩而深受喜爱。它不仅适合做家常菜，也常用于节日或宴席中作为冷盘。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、五香酱牛肉的制作步骤（简要总结）
1. 选材处理：选择新鲜牛腱肉，洗净后焯水去血沫。
2. 香料准备：准备好五香粉、八角、桂皮、香叶等常用香料。
3. 炖煮过程：将处理好的牛肉与香料、酱油、糖等调料一同放入锅中，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁入味：炖好后可适当收汁，使牛肉更入味。
5. 冷却切片：待牛肉冷却后切片装盘，可搭配蘸料食用。
二、五香酱牛肉的主要配料表
| 配料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 牛腱肉 | 500g左右 | 主料，决定口感和风味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味，提色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加酱香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖/冰糖 | 1汤匙 | 调和味道，增加光泽感 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 突出五香风味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添辛香，提升层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，帮助去腥 |
| 香叶 | 2-3片 | 提升整体香味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，丰富口感 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、小贴士
- 牛肉建议选用牛腱部位，肥瘦适中，久炖不柴。
- 炖煮时间控制在1.5-2小时为宜，确保肉质酥烂。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 煮好后最好放置一夜再切片，口感更佳。
通过以上方法制作的五香酱牛肉，不仅保留了牛肉的原汁原味，还融合了多种香料的层次感，是家庭厨房中一道非常实用且美味的菜肴。
