【广州云吞肉馅配方】在广州的饮食文化中，云吞是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其以“云吞面”最为经典。而其中的关键在于云吞的肉馅，它决定了云吞的口感和风味。以下是一份经典的广州云吞肉馅配方，结合传统做法与现代改良，适合家庭制作。
一、
广州云吞肉馅讲究鲜香、弹牙、不油腻，通常选用猪瘦肉为主料，搭配适量肥肉增加口感，再加入一些调味料提升风味。传统的做法注重肉馅的搅拌技巧，使肉质更加紧实有弹性。此外，部分地区还会加入虾仁或香菇等配料，丰富口味层次。下面是一份详细的广州云吞肉馅配方，供参考和实践。
二、广州云吞肉馅配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪瘦肉 | 300 | 建议选用前腿肉或后腿肉，肉质较嫩 |
| 猪肥肉 | 50 | 增加肉馅的滑嫩感，比例约1:6 |
| 虾仁 | 50 | 可选，增加鲜味和口感层次 |
| 香菇 | 20 | 干香菇泡发后切丁，增加香味 |
| 生姜 | 10 | 拍碎或切末，去腥增香 |
| 葱花 | 15 | 提香，可选 |
| 盐 | 3-5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 1-2 | 去腥提味 |
| 生抽 | 5 | 提鲜 |
| 老抽 | 2 | 上色用 |
| 料酒 | 5 | 去腥增香 |
| 香油 | 3 | 增添香气 |
| 淀粉 | 10 | 增加粘性，使肉馅更紧实 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理食材：将猪瘦肉和肥肉分别切成小粒，虾仁切丁，香菇泡发后切丁，生姜、葱切末备用。
2. 混合调料：将所有调料按比例放入碗中，搅拌均匀。
3. 搅拌肉馅：将肉粒、虾仁、香菇、姜末、葱花加入调料中，顺时针方向搅拌至起胶，确保肉馅紧实有弹性。
4. 冷藏醒发：将肉馅放入冰箱冷藏10-15分钟，有助于提升口感。
四、小贴士
- 肉馅搅拌时一定要顺时针方向，这样更容易上劲。
- 如果没有虾仁或香菇，也可以只用猪肉做肉馅，同样美味。
- 肉馅可根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜丁、木耳等。
通过以上配方和方法，你可以在家中轻松做出地道的广州云吞肉馅，享受一碗鲜美弹牙的云吞面。
