【黑椒猪扒的做法】黑椒猪扒是一道经典的中式家常菜，以其香浓的黑胡椒风味和鲜嫩多汁的猪排而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和煎制技巧。下面将从步骤总结和食材搭配两个方面进行详细说明。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪里脊或猪肩肉，肉质较嫩，适合煎制。
2. 腌制入味：用黑胡椒、盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 煎制火候：热锅冷油，中火煎至两面金黄，保持内部多汁。
4. 调味收尾：可根据口味加入适量黑椒酱或黑胡椒粉提味。
二、食材与步骤对照表
| 步骤 | 食材名称 | 用量/说明 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊 | 200-300克 | 选用瘦肉，切厚片（约1cm） |
| 2 | 黑胡椒粉 | 1小勺 | 可根据口味增减 |
| 3 | 盐 | 适量 | 均匀撒在肉片上 |
| 4 | 生抽 | 1大勺 | 增加咸香味道 |
| 5 | 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 6 | 蒜末 | 1瓣 | 提升香味 |
| 7 | 淀粉 | 1小勺 | 腌制时加入，锁住水分 |
| 8 | 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
| 9 | 黑椒酱（可选） | 1大勺 | 增加黑椒风味 |
| 10 | 香葱/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、操作流程
1. 将猪里脊洗净擦干，切成厚度均匀的片状。
2. 在肉片中加入黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、蒜末和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3. 热锅倒入适量食用油，油热后放入腌好的猪排，中小火煎至两面金黄。
4. 煎好后取出，可根据喜好淋上黑椒酱或撒上黑胡椒粉。
5. 最后装盘，点缀香葱或香菜即可食用。
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 煎制时避免频繁翻动，以免破坏肉质结构。
- 若喜欢口感更嫩，可在煎制前用刀背轻轻拍打猪排。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的黑椒猪扒。不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是一道简单又受欢迎的家常菜。
