【红豆腐乳的做法】红豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感醇香、风味独特，是许多家庭餐桌上的美味小菜。制作红豆腐乳虽然过程稍显复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的红豆腐乳。
一、
红豆腐乳的制作主要分为以下几个步骤：选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、腌制发酵等。整个过程中需要注意卫生条件、温度控制和时间安排。红豆腐乳的风味取决于发酵的程度和调味料的搭配，因此在制作时要根据个人口味进行调整。
以下是红豆腐乳制作的关键步骤与所需材料的详细说明：
二、红豆腐乳做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质，洗净备用 |
| 2. 泡豆 | 将黄豆浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 3. 磨浆 | 用石磨或豆浆机将泡好的黄豆磨成豆浆 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，边煮边撇去浮沫 |
| 5. 点卤 | 待豆浆冷却至80℃左右，加入适量石膏水或盐卤，静置凝固 |
| 6. 压制成型 | 将凝固后的豆花倒入模具中，压出多余水分 |
| 7. 切块 | 将成型的豆腐乳切成适当大小的小块 |
| 8. 腌制 | 将豆腐乳放入陶罐中，加入红曲粉、辣椒粉、盐、酒等调料腌制 |
| 9. 发酵 | 密封容器，在常温下放置10-15天，待其自然发酵变红 |
三、小贴士
- 红曲粉是使豆腐乳呈现红色的关键，也可用红椒粉替代，但风味略有不同。
- 腌制时可加入少量白酒，有助于防腐并提升香味。
- 发酵过程中要注意保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若想味道更浓郁，可延长发酵时间，但不宜过长以免发酸。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色泽红润、风味独特的红豆腐乳了。不仅健康无添加，还能体验传统美食的制作乐趣。快来试试吧！
