【红曲是什么东西】红曲，又称红曲米、红曲霉，是一种传统发酵食品，常用于中国及东亚地区的烹饪和药用。它由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米等谷物上发酵而成，呈现出深红色或紫红色的外观。红曲不仅具有独特的风味，还因其丰富的营养成分和健康功效而受到广泛关注。
一、红曲的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲、红曲米 |
| 英文名称 | Red Rice, Red Mold Rice |
| 学名 | Monascus purpureus |
| 原料 | 糯米、大米、玉米等谷物 |
| 颜色 | 深红至紫红色 |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工培养 |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K、B族维生素、氨基酸等 |
| 用途 | 食品调味、酿酒、中药、保健食品 |
二、红曲的主要特点与作用
1. 天然色素
红曲含有多种天然色素，如红曲素、红曲黄素等，常用于食品着色，尤其在制作红肠、腐乳、酒类中广泛应用。
2. 降脂功效
红曲中含有“莫纳可林K”（Monacolin K），这是一种与他汀类药物相似的物质，有助于降低胆固醇水平，改善血脂状况。
3. 抗氧化作用
红曲富含多酚类化合物和维生素，具有一定的抗氧化能力，有助于延缓衰老、预防心血管疾病。
4. 促进消化
红曲中的酶类物质有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能。
5. 药用价值
在中医中，红曲被认为有活血化瘀、健脾消食的作用，常用于治疗食欲不振、腹胀等症状。
三、红曲的使用方法
- 烹饪调味：将红曲米磨成粉，加入米饭、馒头、包子等食物中，增添色泽与风味。
- 酿酒：红曲可用于酿造红曲酒，口感醇厚，香气独特。
- 制作酱料：红曲酱可用于腌制肉类，增加风味与色泽。
- 保健食品：现代市场上也有以红曲为原料制成的保健品，用于调节血脂。
四、注意事项
- 红曲虽好，但不宜过量食用，尤其是孕妇、儿童及肝肾功能不全者应谨慎使用。
- 红曲中的莫纳可林K与某些药物（如他汀类降脂药）可能存在相互作用，服用前应咨询医生。
- 购买时应注意选择正规渠道，避免购买劣质或掺假产品。
总结
红曲是一种兼具营养价值与药用价值的传统发酵食品，广泛应用于饮食和健康领域。它不仅为食物增添色彩，还能帮助调节血脂、促进消化，是日常生活中值得了解和尝试的天然食材。
