【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，既要保证鱼肉的嫩滑，又要让酱汁浓郁入味。下面将从步骤总结和食材搭配两个方面，详细讲解“红烧全鱼”的做法。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的整条鱼，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼，清洗干净后改刀。
2. 煎制定型：热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，锁住鱼肉水分。
3. 调料入锅：加入姜蒜、料酒等去腥提香，再放入酱油、糖等调味。
4. 炖煮收汁：加水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，最后大火收汁，使鱼肉入味且酱汁浓稠。
5. 装盘点缀：撒上葱花或香菜，提升视觉效果。
二、红烧全鱼食材与步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼处理 | 整条鱼（约500g）、盐、料酒 | 鱼洗净后用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 煎鱼 | 食用油、姜片 | 热锅冷油，煎至两面微黄 |
| 3 | 调味 | 生抽、老抽、白糖、料酒、姜蒜 | 白糖可适量增加甜味 |
| 4 | 加水炖煮 | 清水或高汤、八角、香叶 | 水量根据鱼大小调整 |
| 5 | 收汁 | 火力调大，收至酱汁浓稠 | 可适当翻动鱼身，均匀上色 |
| 6 | 装盘 | 葱花、香菜 | 增加颜色和香气 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可在表面抹一层薄盐，帮助定型并防止粘锅。
- 红烧时可根据个人口味加入少许醋，增强风味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧全鱼。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的佳选。尝试一下，感受传统菜肴的魅力吧！
