【红烧小猪蹄的做法】红烧小猪蹄是一道经典的家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将为大家详细总结红烧小猪蹄的步骤及所需材料，方便大家在家中轻松复刻。
一、
红烧小猪蹄的制作主要包括以下几个步骤：清洗处理、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁调味。整个过程需要耐心，尤其是炖煮阶段，时间越长，口感越佳。在调料方面，酱油、料酒、姜蒜等是基础，而八角、桂皮等香料则能提升整体风味。
需要注意的是，小猪蹄的皮比较厚，提前用刀划几刀有助于入味。此外，炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。最后收汁时要不断翻动，确保均匀上色。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 小猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，便于入味 | 小猪蹄、清水、刀具 |
| 2 | 烫水去腥：锅中加水，放入小猪蹄，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 锅、清水、姜、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色（炒糖色） | 冰糖、锅、铲子 |
| 4 | 加入小猪蹄翻炒，使表面均匀裹上糖色 | 小猪蹄、炒糖色后的锅 |
| 5 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香 | 姜、蒜、八角、桂皮 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒 |
| 7 | 加入热水没过小猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 | 热水、砂锅或炖锅 |
| 8 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至浓稠 | 盐、勺子、灶台 |
三、小贴士
- 若时间充裕，可提前一晚腌制小猪蹄，更易入味。
- 收汁时注意不要烧干，以免粘锅。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等配菜。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧小猪蹄。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。快试试看吧！
