【红烧肘子怎样炖好吃又简单】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大家喜爱。但很多人觉得做起来麻烦，其实只要掌握好步骤和调味，就能轻松做出美味的红烧肘子。以下是一些关键技巧和做法总结。
一、关键技巧总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肘，肉质更嫩，口感更好。
2. 焯水去腥：煮沸后放入冷水焯水，去除血沫和杂质，避免腥味。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，让肘子色泽红亮，味道更香。
4. 小火慢炖：炖煮时保持小火，使肉质充分吸收汤汁，更加软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹住每一块肘子。
二、红烧肘子做法步骤（简易版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：猪肘500g、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 2 | 猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干 |
| 3 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入开水没过肘子 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂 |
| 6 | 最后开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖，拌匀即可出锅 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅压20分钟左右，再焖一会儿更入味。
- 炖肘子时可加少许醋，有助于软化肉质。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒或辣椒酱，增加风味层次。
通过以上方法，红烧肘子不仅好吃，而且制作过程也并不复杂。只要按照步骤来，厨房小白也能轻松做出一道美味佳肴。
