【扒猪脸的做法】“扒猪脸”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在北方地区较为常见。这道菜以猪面部的肉为主料，经过精心处理和烹饪，口感软糯、味道浓郁，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简明表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脸肉（带皮） | 500克 | 选择新鲜、肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮用 |
二、处理步骤
1. 清洗与焯水
将猪脸肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炖煮
在锅中加入适量清水，放入猪脸肉、姜片、八角、桂皮、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质变软。
3. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖继续炖煮15分钟，使肉块充分吸收酱汁。最后大火收汁至浓稠即可。
4. 装盘
将炖好的猪脸肉盛入盘中，撒上葱段，淋上少许酱汁，即可食用。
三、注意事项
- 猪脸肉较肥，建议提前焯水去油。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质过硬。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
四、总结
“扒猪脸”是一道讲究火候和调味的传统美食，其关键在于选材和炖煮过程。通过合理的处理和调味，可以让猪脸肉变得软烂入味，口感丰富。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常有特色的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 扒猪脸 |
| 主料 | 猪脸肉（带皮） |
| 配料 | 生姜、大葱、八角、桂皮 |
| 调料 | 料酒、生抽、老抽、白糖 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 + 收汁 |
| 口感 | 软糯、入味、香浓 |
| 特点 | 传统地方菜，风味独特 |
