【鱼香肉丝的制作方法和配料】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。这道菜的关键在于“鱼香味”的调配，即通过糖、醋、酱油等调料的巧妙搭配，营造出独特的风味。下面将详细总结鱼香肉丝的制作方法及所需配料。
一、主要配料
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒 | 1个 | 增加口感与颜色 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提供甜味与色彩 |
| 泡椒或泡姜 | 2-3粒 | 增添酸辣味 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 调出“鱼香”味道 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，增加甜感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝上浆用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；青椒、胡萝卜切丝，泡椒切段备用。
2. 调酱汁：在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、料酒、少许水和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒配菜：锅中再加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青椒、胡萝卜、泡椒翻炒均匀。
5. 合炒入味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 鱼香肉丝的“鱼香”并非来自鱼，而是由糖、醋、酱油等调味品调配而成。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加醋的用量。
- 肉丝腌制时加入淀粉能使其更嫩滑，口感更好。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝。不仅美味可口，还能感受到传统川菜的独特魅力。
