【沪式五花肉的做法】沪式五花肉是上海传统家常菜之一，以肥而不腻、香浓入味著称。其做法讲究火候与调味，选用五花肉切块后经过焯水、煎制、炖煮等步骤，最终呈现出色泽红亮、口感软糯的美味佳肴。以下为详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制五花肉
锅中不放油，将五花肉块放入锅中，小火慢煎至表面微黄，两面都煎好后盛出备用。
3. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再加入煎好的五花肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、冰糖和适量清水（没过五花肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待肉块炖至软烂后，开盖大火收汁，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱段即可装盘。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 煎制时尽量用小火，避免煎糊。
- 若喜欢更甜口，可适当增加冰糖量。
- 可根据个人口味添加其他香料如花椒或干辣椒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的沪式五花肉，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
