【酱烧茄子的做法】酱烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，深受大众喜爱。下面将从食材准备、做法步骤及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 红椒 | 1/2个 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
二、做法步骤
1. 处理食材
茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。红椒切丝，蒜姜切末。
2. 腌制茄子
将茄子条加入少许淀粉拌匀，静置5分钟，使茄子更入味且不易吸油。
3. 煎茄子
锅中倒入食用油，加热后放入茄子条，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 调酱汁
取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、清水和少许淀粉，搅拌均匀备用。
5. 炒配料
锅中再加少量油，爆香蒜末和姜末，加入红椒丝翻炒几下。
6. 合炒入味
倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，茄子完全裹上酱汁即可出锅。
三、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 热量 | 约80大卡 |
| 蛋白质 | 1.5g |
| 脂肪 | 4g |
| 碳水化合物 | 8g |
| 膳食纤维 | 2g |
| 维生素C | 5mg |
| 钾 | 250mg |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可减少吸油量。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的酱烧茄子，既保留了茄子的原味，又增添了浓郁的酱香，非常适合搭配米饭食用。
