【脆皮小蛋糕的做法】脆皮小蛋糕是一款外皮酥脆、内里松软的甜点，制作过程简单，适合家庭烘焙。主要材料包括低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等，通过打发蛋白和蛋黄混合的方式，使蛋糕口感层次分明。关键步骤在于蛋白打发的稳定性和烘烤温度的控制，确保外皮酥脆、内部湿润。以下是详细的制作步骤和所需材料。
材料与做法表格：
| 项目 | 内容 |
| 材料 | 低筋面粉 100g 鸡蛋 4个（分离蛋黄和蛋白） 牛奶 60ml 细砂糖 50g 黄油 30g（融化） 泡打粉 3g |
| 工具 | 打蛋器、搅拌碗、筛网、烤模、烤箱 |
| 步骤 | 1. 预热烤箱至170℃。 2. 蛋黄中加入牛奶、融化的黄油，搅拌均匀。 3. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面糊。 4. 蛋白中分三次加糖，打发至硬性发泡。 5. 将1/3蛋白霜拌入面糊中，翻拌均匀。 6. 倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀。 7. 倒入模具，放入烤箱中层，烤25-30分钟。 8. 出炉后立即脱模，放凉即可食用。 |
注意事项：
- 蛋白打发时要保持无水无油，否则影响蓬松度。
- 烤制过程中不要频繁开烤箱门，以免影响膨胀。
- 模具可提前涂抹一层黄油或铺上烘焙纸，方便脱模。
总结：
脆皮小蛋糕以其独特的口感和简单的制作方法受到喜爱，无论是作为下午茶点心还是儿童零食都非常合适。掌握好蛋白打发和烘烤时间是成功的关键。
