西红柿红烧茄子的正宗做法关键在于茄子先干煸去水分，再与西红柿同炒，加入生抽、老抽、糖和蒜末，小火慢炖收汁，使茄子吸饱番茄酸甜汤汁，软糯入味，不油腻。
具体步骤：茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟挤干水分；锅中不放油，直接干煸茄子至表面微黄盛出；另起锅烧油，爆香蒜末，下西红柿块炒出红油，加生抽、老抽、白糖和少量水，倒入茄子翻炒均匀，转小火焖5分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。
【常见问题】
问题1：西红柿红烧茄子为什么容易发苦？
回答1：西红柿红烧茄子发苦通常是因为茄子没有提前用盐腌制挤干水分，或者炒制时火候过大导致焦糊。正宗做法要先用盐杀水，并干煸去涩味。
问题2：西红柿红烧茄子需要放很多油吗？
回答2：不需要。正宗西红柿红烧茄子通过干煸和西红柿汁水来提升口感，用油量比传统红烧茄子少一半，更健康，且茄子不吸油。
问题3：西红柿红烧茄子中番茄要先去皮吗？
回答3：建议去皮。西红柿去皮后炒出的红油更细腻，汤汁更容易包裹茄子，口感更顺滑。去皮方法：顶部划十字，开水烫10秒。
问题4：为什么我做的西红柿红烧茄子颜色不够红亮？
回答4：颜色不红亮可能是西红柿选得不够熟，或者没有炒出红油。建议选用全熟红番茄，并切小块中小火炒至软烂出汁，再加入少许番茄酱提色。
