【湖南臭豆腐卤水配方】湖南臭豆腐以其独特的风味和浓郁的香气深受广大食客喜爱。而制作臭豆腐的关键在于卤水的配方，好的卤水不仅决定了豆腐的口感，还直接影响了成品的色泽、香味和保存时间。以下是对湖南臭豆腐卤水配方的总结与整理。
一、卤水配方核心成分总结
| 成分名称 | 用量（每5000ml水） | 功能说明 |
| 红椒粉 | 50g | 增加辣味与色泽 |
| 花椒 | 20g | 增添麻香 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升香味层次 |
| 香叶 | 2片 | 增加复合香味 |
| 生姜 | 30g（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 20g（拍碎） | 增加风味 |
| 花雕酒 | 100ml | 去腥提鲜 |
| 酱油（生抽） | 200ml | 调味、上色 |
| 盐 | 100g | 调味、防腐 |
| 食用油（菜籽油） | 100ml | 增香、稳定卤水 |
| 腐乳（红腐乳） | 50g（捣碎） | 增加发酵风味 |
| 白糖 | 30g | 平衡味道 |
二、卤水制作步骤简述
1. 准备材料：将所有香料、辣椒、生姜、大蒜等准备好。
2. 炒香：在锅中加入食用油，放入姜片、蒜瓣、红椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等炒香。
3. 加水煮沸：倒入5000ml清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
4. 调味：加入花雕酒、酱油、盐、白糖，搅拌均匀。
5. 加入腐乳：将红腐乳捣碎后加入卤水中，继续煮5分钟。
6. 冷却使用：待卤水冷却后，可直接用于浸泡豆腐或进行后续加工。
三、注意事项
- 卤水需保持清洁，避免杂菌污染。
- 可反复使用，但每次使用后应重新加热杀菌，并适当补充调料。
- 卤水颜色越深，风味越浓，建议长期使用以提升口感。
- 若想增加“臭味”，可适量加入发酵豆制品或老卤水。
通过合理的卤水配方与制作方法，可以有效还原湖南臭豆腐的经典风味，适合家庭制作或小型餐饮使用。掌握好这道关键工序，就能轻松做出地道的湖南风味臭豆腐。
