【扬州狮子头的做法】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。其特点是肉质细腻、口感鲜嫩、造型美观，常用于节日或宴席中。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用葱末、姜末加水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 适量 | 用于调肉馅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪夹心肉切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜。 |
| 2 | 在肉糜中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 加入适量清水，继续搅拌至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。 |
| 4 | 将肉馅分成若干小团，用手掌搓成圆球状，注意不要压得太紧。 |
| 5 | 准备一锅热水，放入狮子头，小火煮至浮起后转中火煮10-15分钟。 |
| 6 | 煮好后捞出，可根据喜好搭配青菜或汤底食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉馅选择 | 选用肥瘦比例为3:7的夹心肉，口感更佳 |
| 搅拌手法 | 肉馅要顺着一个方向搅拌，使其上劲 |
| 加水方式 | 分次加入清水，确保肉馅充分吸收水分 |
| 火候控制 | 煮狮子头时用小火慢煮，避免外熟内生 |
| 形状大小 | 狮子头不宜过大，一般直径在5-6厘米左右 |
总结：
扬州狮子头不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化中的经典之作。通过合理的选材与细致的制作，可以让这道菜更加鲜嫩多汁、富有层次感。掌握好基本步骤与技巧，便能在家中轻松复刻地道风味。
