【武汉油焖大虾制作配方及工艺】武汉油焖大虾是湖北地区极具代表性的特色美食，以其鲜香浓郁、酱汁浓厚、虾肉嫩滑而深受食客喜爱。其制作过程讲究火候与调味的搭配，尤其以“油焖”技法为核心，突出食材本味与酱香融合。以下为一份详细的配方及工艺总结。
一、制作配方
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜活大虾 | 500克 | 建议选用河虾或淡水虾 |
| 葱段 | 20克 | 增香用 |
| 姜片 | 10克 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 15克 | 增香提味 |
| 红椒丝 | 10克 | 提色增辣 |
| 花椒 | 5克 | 增加风味层次 |
| 干辣椒 | 3个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 200ml | 用于焖煮 |
二、制作工艺流程
1. 处理虾只
- 将大虾去头、去壳、去虾线，清洗干净后沥干水分。
- 可用牙签在虾背上轻轻划几刀，便于入味。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入葱段、姜片、蒜末、花椒、干辣椒爆香。
3. 煸炒虾仁
- 将处理好的虾仁放入锅中，快速翻炒至变色，表面微焦即可盛出备用。
4. 调制酱汁
- 在锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀。
- 加入适量水或高汤，煮沸后放入虾仁。
5. 焖煮收汁
- 小火焖煮5-8分钟，让虾肉充分吸收酱汁。
- 最后撒上红椒丝，翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 虾的选择：新鲜大虾是关键，建议选择肉质紧实、无异味的鲜活虾。
- 火候控制：煸炒虾仁时不宜过久，以免虾肉变老。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整咸甜比例，喜欢重口味可适当增加老抽和糖。
- 收汁时间：保持小火慢焖，使虾肉更加入味且不柴。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用老抽和红椒，色泽诱人。
- 味道浓郁：酱香与虾肉完美融合，回味悠长。
- 口感鲜嫩：虾肉弹牙，入口即化。
通过以上配方与工艺，您可以在家中轻松复刻地道的武汉油焖大虾，享受来自江城的美味风味。
