【用内酯做豆腐脑的配方比例】在传统豆制品制作中，豆腐脑是一种广受欢迎的早餐食品，其口感细腻、味道鲜美。使用内酯（即葡萄糖酸内酯钙）作为凝固剂制作豆腐脑，不仅能保持豆花的滑嫩口感，还能提升成品的稳定性。以下是用内酯制作豆腐脑的配方比例总结，供参考。
一、配方比例总结
| 材料 | 用量（每1000ml豆浆） | 备注说明 |
| 黄豆 | 150g | 建议选用新鲜黄豆，提前浸泡8-12小时 |
| 清水 | 1000ml | 用于浸泡黄豆及磨浆 |
| 葡萄糖酸内酯 | 3g-5g | 根据豆奶浓度调整，浓度过高易导致豆腐脑过老 |
| 糖（可选） | 30g-50g | 根据个人口味添加，建议分次加入 |
| 香精/香料（可选） | 适量 | 如香草精、桂花等，增加风味 |
二、制作步骤简要
1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒膨胀。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或粉碎机打成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5分钟，以去除豆腥味并杀菌。
4. 过滤：用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣。
5. 冷却：将豆浆冷却至约70℃左右，加入适量的葡萄糖酸内酯搅拌均匀。
6. 凝固：将混合液静置10-15分钟，待其自然凝固成豆腐脑。
7. 调味：根据喜好加入糖或其他调味品，即可食用。
三、注意事项
- 内酯的用量需根据豆浆的浓度进行调整，避免豆腐脑过硬或过软。
- 煮浆时要注意控制火候，防止糊底。
- 若想让豆腐脑更滑嫩，可在豆浆中加入少量盐或蛋清。
- 制作过程中尽量保持器具清洁，避免杂菌污染。
通过合理控制内酯的用量和豆浆的浓度，可以制作出质地柔软、口感细腻的豆腐脑。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握好这些关键比例和技巧，都能做出美味的豆腐脑。
