【怎么炸酥肉】炸酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。想要炸出好吃的酥肉，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面是一份关于“怎么炸酥肉”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、炸酥肉的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，口感更佳 |
| 2. 切肉 | 肉要切成厚片或条状，不宜过薄 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜蒜末、生抽等调料腌制10-20分钟 |
| 4. 拍粉 | 可选用面粉或淀粉，也可混合使用，增加酥脆感 |
| 5. 炸制 | 先用中火炸至定型，再升至大火炸至金黄 |
| 6. 控油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
二、炸酥肉的详细做法
1. 选材
建议使用带一点肥肉的五花肉，这样炸出来的酥肉既香又不干。如果喜欢更嫩的口感，也可以用猪后腿肉。
2. 切肉
将肉切成厚度约1厘米左右的片或条，太薄容易炸焦，太厚则不易熟透。
3. 腌制
在肉中加入适量盐、少许料酒、姜蒜末、生抽、白胡椒粉等调料，抓匀后腌制10-20分钟，让肉更入味。
4. 拍粉
准备一碗面粉（或淀粉），将腌好的肉片均匀地裹上一层粉，这样炸出来更酥脆。
5. 炸制
锅中倒入足够的油，油温六成热时放入肉片，先用中火炸至表面微黄定型，再开大火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 控油与装盘
炸好的酥肉放在厨房纸上轻轻按压，吸去多余油分，然后装盘即可食用。
三、小贴士
- 炸酥肉时，油量要充足，避免肉片粘连。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以加少量泡打粉或使用玉米淀粉。
- 炸完后可撒点辣椒粉或孜然粉，风味更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的炸酥肉了。无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。快来试试吧！
