【正宗的糟溜鱼片的做法】糟溜鱼片是一道传统的中式菜肴，以鲜嫩的鱼片搭配酒酿（即糟卤）烹制而成，口感清爽、味道独特。这道菜在江浙一带较为常见，尤其适合喜欢清淡口味的人群。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼片（如鲈鱼、草鱼） | 300克 | 选用新鲜无刺的鱼肉 |
| 糟卤（酒酿） | 150毫升 | 可用市售糟卤或自制酒酿 |
| 葱姜丝 | 各适量 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌鱼片用 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 拌鱼片用 |
| 清水 | 200毫升 | 烫鱼片用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼片处理：将鱼片洗净，用刀斜切薄片，加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备糟卤：将糟卤与清水按比例混合，调匀备用。 |
| 3 | 烫鱼片：锅中烧水，放入鱼片焯水至变色，捞出沥干。 |
| 4 | 炒香配料：热锅凉油，放入葱姜丝炒香，倒入糟卤汁。 |
| 5 | 烹制鱼片：将鱼片放入锅中翻炒均匀，让鱼片充分吸收糟卤的味道。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花点缀即可。 |
三、关键技巧
1. 鱼片要新鲜：使用新鲜的鱼片是保证口感的关键，避免使用冷冻鱼片。
2. 腌制时间不宜过长：腌制10分钟左右即可，避免鱼片变硬。
3. 糟卤的选择：建议使用传统酿造的糟卤，风味更佳。
4. 火候控制：炒制时火不能太大，以免鱼片变老。
5. 可选配菜：可根据个人喜好加入木耳、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
四、小贴士
- 若家中没有现成的糟卤，可用糯米酒加糖发酵自制，但需提前准备。
- 糟溜鱼片宜趁热食用，冷后口感会稍差。
- 糟卤本身有咸味，调味时需根据口味调整盐量。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗的糟溜鱼片”，既保留了传统风味，又不失家常美味。
