【红烧肘子怎么做】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或猪前肘，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使肘子色泽更红亮。
4. 炖煮入味：加入适量酱油、料酒、香料等，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红烧肘子详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备肘子：清洗干净，切成大块 | 猪肘、清水、刀具 |
| 2 | 焯水处理：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫 | 锅、姜片、料酒 |
| 3 | 捞出肘子，冲洗干净，沥干水分 | 漏勺、干净布 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 不粘锅、冰糖 |
| 5 | 加入肘子翻炒均匀，使其上色 | 铲子 |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 |
| 7 | 倒入开水，没过肘子，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 水、砂锅或炖锅 |
| 8 | 炖至肉质酥烂后，根据口味调整盐量 | 盐 |
| 9 | 大火收汁，使汤汁浓稠，色泽红亮 | 汤勺、大火 |
三、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加葱段、胡萝卜等配菜。
- 收汁时注意不要糊底，适时搅拌。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肘子了。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
