【吉利猪扒的做法】吉利猪扒是一道源自广东的传统美食，以其外酥里嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜通常选用猪肋排或猪肩肉作为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成。下面将对吉利猪扒的制作方法进行简要总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、做法总结
吉利猪扒的关键在于选材新鲜、腌制入味、裹粉均匀以及油炸火候掌握。制作过程中需注意以下几点：
- 选材：建议使用带皮的猪肋排，肉质较嫩且容易形成酥脆外壳。
- 腌制：腌制时间不宜过长，一般15~30分钟即可，避免肉质变硬。
- 裹粉：可选择面包糠或天妇罗粉，增加外层的酥脆感。
- 油炸：油温控制在160℃左右，先炸至金黄再复炸一次，使口感更佳。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪肋排（约300g）、鸡蛋1个、面包糠适量、生粉适量、盐、胡椒粉、葱花、姜末 |
| 腌制调料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、蒜蓉少许、黑胡椒粉少许 |
| 步骤 | 1. 猪肋排洗净，用刀背拍松，加入腌制调料拌匀，腌制15~30分钟。 2. 鸡蛋打散，将腌好的排骨依次裹上生粉、鸡蛋液、面包糠。 3. 锅中烧热油（约160℃），放入排骨小火炸至表面金黄，捞出沥油。 4. 提高油温至180℃，复炸10秒左右，使外皮更酥脆。 5. 捞出后撒上葱花和少许盐，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面包糠中加入少量泡打粉。
- 腌制时可加入少许糖提鲜，使味道更均衡。
- 油炸时可用筷子轻轻翻动，防止粘连。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的吉利猪扒。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒楼菜单中，是粤式美食的代表之一。
