【正宗梅菜扣肉怎么做】梅菜扣肉是一道经典的粤式家常菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮和蒸制，味道浓郁，口感丰富。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择三层五花，肥瘦相间 |
| 梅干菜 | 100g | 干梅菜提前泡发，洗净沥干 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒梅干菜用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，放入锅中加水煮沸，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。
- 捞出后擦干水分，皮面朝下放入锅中煎至微黄，增加香味。
2. 炒梅干菜
- 锅中放油，加入姜片爆香，放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，炒香后盛出备用。
3. 炖煮五花肉
- 在锅中加入适量水，放入五花肉，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 组合装盘
- 将炖好的五花肉捞出，切成厚片，整齐码在碗中。
- 把炒好的梅干菜铺在肉上，再淋入少量炖肉的汤汁。
- 最后放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，使味道融合。
5. 倒扣装盘
- 取出碗，倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉，口感更佳。
- 梅干菜要提前泡发，避免过咸。
- 炖肉时可加入少量冰糖提鲜。
- 蒸的时间不宜过长，以免肉质变柴。
四、总结
正宗梅菜扣肉的关键在于五花肉的处理与梅干菜的搭配。通过合理的炖煮与蒸制，能让食材的味道充分融合，呈现出独特的风味。掌握好火候与调料比例，便能轻松做出一道地道的梅菜扣肉。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉焯水去腥，煎至微黄 |
| 2 | 梅干菜炒香，加入调料拌匀 |
| 3 | 五花肉炖煮至软烂 |
| 4 | 梅干菜铺在肉上，蒸制入味 |
| 5 | 倒扣装盘，撒葱花点缀 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、美味可口的正宗梅菜扣肉。
