【西湖醋鱼正宗做法】西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其肉质鲜嫩、酸甜适口而闻名。这道菜不仅讲究选材，更注重火候和调味的搭配。以下是根据传统工艺整理的西湖醋鱼正宗做法，结合步骤与关键要点，帮助你在家也能做出地道风味。
一、
西湖醋鱼以草鱼为主料，选用鲜活的草鱼最为正宗。制作过程中，先将鱼去鳞、去内脏、洗净后进行“红烧”处理，再通过独特的“糖醋汁”调味，使鱼肉保持鲜嫩，同时带出浓郁的酸甜风味。关键在于掌握火候，避免鱼肉过老，并且在调汁时要平衡糖与醋的比例，确保口感层次分明。
二、表格展示：西湖醋鱼正宗做法步骤及要点
| 步骤 | 操作内容 | 关键要点 |
| 1 | 选材 | 选用鲜活草鱼（约1.5斤左右），鱼身完整无损伤 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，切去头尾，斜刀片成柳叶状 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入姜片、料酒，将鱼放入焯水1分钟，捞出沥干 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，注意不要煎糊 |
| 5 | 调酱汁 | 调制糖醋汁：白糖50g、米醋60ml、生抽15ml、清水适量，搅拌均匀 |
| 6 | 炖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 大火收汁，让鱼充分吸收酱汁，注意翻动鱼身，避免粘锅 |
| 8 | 装盘 | 将鱼盛入盘中，淋上剩余酱汁，撒上葱丝、香菜点缀 |
三、注意事项
- 鱼一定要新鲜，否则口感会差很多。
- 焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。
- 炖煮时火候不能太大，以免鱼肉变老。
- 糖醋汁比例可根据个人口味调整，但建议保持糖略多于醋，突出甜味。
通过以上步骤，你可以还原一道正宗的西湖醋鱼。虽然家庭做法可能略有不同，但只要把握好关键环节，就能品尝到地道的杭州风味。
