【蟹粉鱼翅制作配方及工艺.pdf】“蟹粉鱼翅”是一道传统高档菜肴，因其口感鲜美、营养丰富而备受青睐。该菜以鱼翅为主料，搭配蟹粉和多种辅料，经过精细的烹饪工艺制成。以下是对“蟹粉鱼翅制作配方及工艺”的详细总结，包括原料配比、工艺流程及关键要点。
一、主要原料及用量（按10人份计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干鱼翅 | 500 | 需提前泡发处理 |
| 蟹粉 | 200 | 新鲜蟹粉或蟹肉 |
| 鸡胸肉 | 150 | 增加口感层次 |
| 火腿 | 100 | 提升风味 |
| 蘑菇 | 100 | 增添鲜味 |
| 青葱 | 30 | 增香去腥 |
| 姜片 | 20 | 去腥增香 |
| 高汤 | 1000 | 用于炖煮 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 20 | 用于勾芡 |
二、制作工艺流程
1. 鱼翅预处理
- 将干鱼翅用清水浸泡24小时，期间多次换水，去除腥味。
- 使用小刀将鱼翅边缘的硬边去除，保持鱼翅柔软。
- 放入清水中焯水10分钟，捞出后再次清洗干净备用。
2. 配料准备
- 蟹粉需新鲜处理，去除杂质，洗净沥干。
- 鸡胸肉、火腿切丁；蘑菇切片；青葱切段；姜切片。
3. 炖煮过程
- 在锅中加入高汤，放入鱼翅、鸡丁、火腿丁、蘑菇片、姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时。
- 加入蟹粉继续炖煮15分钟，使蟹粉香味充分融入汤中。
4. 调味与收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 待汤汁浓稠时，加入少量淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
5. 装盘
- 将炖好的蟹粉鱼翅盛入碗中，撒上青葱段即可上桌。
三、关键注意事项
- 鱼翅处理是关键：鱼翅必须彻底泡发并去除腥味，否则会影响整体口感。
- 蟹粉选择要新鲜：使用新鲜蟹粉能显著提升菜品的鲜味。
- 火候控制：炖煮过程中需保持小火慢炖，避免鱼翅变老。
- 调味适度：由于鱼翅本身较淡，需适当调整盐分，避免过咸或过淡。
四、总结
“蟹粉鱼翅”不仅是一道美味佳肴，更体现了中华饮食文化的精致与讲究。通过合理的原料搭配与细致的工艺操作，能够最大程度地保留食材的原味，并提升整体的口感层次。掌握好每一步骤，便可在家中复刻这道经典菜肴。
