【河南正宗羊肉烩面做法】河南羊肉烩面是河南省的传统美食之一，以其汤鲜味美、面条劲道而著称。它不仅是一道家常菜，也是许多河南人心中的家乡味道。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对河南正宗羊肉烩面的做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊排） | 500克 | 选用带骨的羊肉更香 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 清水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 香料（八角、桂皮、花椒等） | 适量 | 提味用 |
| 盐、胡椒粉 | 各适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
- 将羊肉洗净切块，放入锅中焯水去血沫。
- 焯好后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炖煮羊肉汤
- 在锅中加入适量清水，放入羊肉、葱段、姜片、蒜瓣和香料。
- 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉软烂。
- 汤中加入适量盐和胡椒粉调味。
3. 制作羊肉烩面
- 面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
- 面团擀成薄片，切成宽条状，下入沸水中煮熟。
- 捞出后放入炖好的羊肉汤中，加入适量羊肉块。
4. 调味与装盘
- 可根据个人口味加入香菜、辣椒油、醋等调料。
- 最后撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 羊肉选材 | 带骨羊肉更香，肥瘦适中 |
| 焯水不可少 | 去除血水，使汤更清澈 |
| 炖煮时间足够 | 羊肉需炖至酥烂，口感更好 |
| 面条要劲道 | 面团揉得越久，面条越有弹性 |
| 汤底可提前熬制 | 可提前一天熬好，味道更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的河南正宗羊肉烩面。这道美食不仅营养丰富，还能带来满满的家乡味道，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
