【苏州五香酱肉的制作方法】苏州五香酱肉是一道具有地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、香味浓郁而深受喜爱。它不仅保留了肉类的鲜美，还融合了多种香料的独特风味，是江南地区节日或宴席上常见的佳肴。以下是制作苏州五香酱肉的详细步骤和所需材料。
一、主要原料与用量
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪五花肉 | 1000克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 50克 | 切片使用 |
| 大葱 | 50克 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加辛香 |
| 白芷 | 2片 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 1个 | 可选，增加辣味 |
| 黄酒 | 200毫升 | 去腥增香 |
| 生抽 | 150毫升 | 调味上色 |
| 老抽 | 50毫升 | 上色用 |
| 冰糖 | 30克 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜的猪五花肉，清洗干净后切成大块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 准备香料
将八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒等香料准备好，用纱布包好或直接放入炖煮容器中。
3. 调制酱汁
在锅中加入适量清水，放入生姜、大葱、黄酒、生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀后烧开。
4. 炖煮酱肉
将焯水后的五花肉放入酱汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥软入味。
5. 收汁晾凉
待肉炖熟后，将汤汁收浓，让肉充分吸收酱汁的味道。待冷却后切片食用，风味更佳。
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉更能体现口感层次。
- 酱肉可提前制作，冷藏保存，风味会更加浓郁。
- 若喜欢更咸香的口感，可适当增加盐和酱油的用量。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出地道的苏州五香酱肉。无论是作为下酒菜还是佐餐主菜，都能带来独特的江南风味体验。
