【正宗四川红烧肉的做法】四川红烧肉是一道极具地方特色的经典川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。与江浙地区的红烧肉相比，四川红烧肉更注重香料的运用和酱汁的浓郁，味道层次丰富，具有独特的麻辣鲜香。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、主要材料及用量
| 材料 | 用量（克） |
| 五花肉 | 500 |
| 生姜 | 20 |
| 大蒜 | 15 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 冰糖 | 20 |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 料酒 | 20ml |
| 酱油 | 10ml |
| 清水 | 500ml |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，加入适量清水搅匀成糖色水。
3. 煸炒五花肉：将焯好的五花肉放入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 加入香料：放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料，继续翻炒出香味。
5. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、酱油和料酒，翻炒均匀后加入清水，水量以没过肉块为宜。
6. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，适时添加热水。
7. 收汁：待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量即可出锅。
三、关键点总结
- 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 香料搭配：四川红烧肉常用八角、花椒、干辣椒等，突出麻辣风味。
- 糖色是关键：炒糖色能提升色泽和风味，不可省略。
- 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，确保肉质软烂入味。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用老抽和糖色，颜色诱人。
- 口感软糯：经过长时间炖煮，肉质酥烂不柴。
- 香气浓郁：多种香料融合，风味独特。
总结：正宗四川红烧肉不仅讲究选材和火候，更在于对香料的合理搭配与糖色的巧妙运用。掌握好这些要点，你也能在家做出地道的四川风味红烧肉。
