【白灼是什么意思】“白灼”是粤菜中一种常见的烹饪方式，常用于处理海鲜、蔬菜等食材。它以简单、快速、保留原味为特点，深受食客喜爱。下面将从定义、特点、常见食材及做法等方面进行总结。
一、白灼的定义
“白灼”是一种通过高温短时间烹煮食材的方法，通常使用沸水或热油，使食材表面迅速熟透，内部保持鲜嫩。其名称中的“白”指的是颜色清淡，“灼”则是指用火加热至熟。
二、白灼的特点
| 特点 | 说明 |
| 快速 | 烹饪时间短，通常不超过3分钟 |
| 保留原味 | 不加过多调料，突出食材本味 |
| 清淡健康 | 适合追求低脂、低盐饮食的人群 |
| 色泽清爽 | 食材颜色自然，不油腻 |
三、常见白灼食材
| 食材 | 说明 |
| 虾 | 常见于白灼虾，口感鲜甜 |
| 蛋 | 白灼蛋（如溏心蛋） |
| 菜心 | 清爽可口，常用于家常白灼 |
| 牛肉 | 如白灼牛肉片，口感嫩滑 |
| 豆制品 | 如豆腐、豆皮等，适合清淡口味 |
四、白灼的做法步骤
1. 准备食材：选择新鲜食材，清洗干净。
2. 烧水：锅中加水煮沸，可加入少许盐或油提升口感。
3. 下锅：将食材放入沸水中，根据食材种类控制时间。
4. 捞出：用漏勺捞出，立即过冷水保持脆嫩。
5. 调味：搭配酱油、香油、葱花等蘸食。
五、白灼的常见搭配酱料
| 酱料 | 说明 |
| 生抽 + 蒜蓉 + 香油 | 经典搭配，味道鲜美 |
| 辣椒油 + 芝麻酱 | 适合喜欢重口味的人 |
| 花生酱 + 酱油 | 多用于白灼牛杂等 |
| 柠檬汁 + 盐 | 清爽型，适合海鲜 |
六、白灼与焯水的区别
| 项目 | 白灼 | 焯水 |
| 时间 | 短（1-3分钟） | 较长（3-10分钟） |
| 目的 | 保持鲜嫩 | 去除杂质、去除腥味 |
| 食材 | 多为肉类、海鲜 | 多为蔬菜、肉类 |
| 口感 | 更嫩 | 略硬 |
总结
“白灼”是一种简单而讲究的烹饪方式，强调食材的新鲜与口感的保留。无论是海鲜、蔬菜还是肉类，只要掌握好火候和时间，就能做出美味可口的白灼菜肴。在日常生活中，尝试自己动手做一道白灼菜，既能享受美食，又能体验烹饪的乐趣。
