【雪花酥的做法和配方】雪花酥是一种传统的中式甜点，口感酥脆、香甜可口，深受大家喜爱。它主要由麦芽糖、花生碎、芝麻等原料制成，制作过程简单但讲究火候和比例。以下是对雪花酥做法和配方的详细总结。
一、雪花酥的基本介绍
雪花酥是一种以麦芽糖为粘合剂，加入坚果碎、芝麻等配料，经过熬制、搅拌、冷却后成型的酥脆甜点。其特点是外层酥脆，内里香甜，适合做零食或伴手礼。
二、雪花酥的主要材料与配比（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 麦芽糖 | 150g |
| 花生碎 | 100g |
| 白芝麻 | 50g |
| 黑芝麻 | 30g |
| 熟糯米粉 | 50g |
| 炒香的瓜子仁 | 50g |
| 炒香的核桃仁 | 50g |
| 植物油 | 20g |
> 备注：可根据个人口味调整坚果种类和比例，如加入葡萄干、蔓越莓等。
三、制作步骤详解
1. 准备材料
将花生、瓜子、核桃等坚果炒香，捣碎备用；白芝麻和黑芝麻分别炒香。
2. 熬制麦芽糖
在锅中加入麦芽糖和植物油，小火加热至麦芽糖融化，呈琥珀色时即可关火。
3. 混合配料
将炒好的坚果碎、芝麻、糯米粉倒入麦芽糖中，快速搅拌均匀，使所有材料都被糖浆包裹。
4. 压模定型
将混合好的材料倒入铺好油纸的模具中，用勺子或手压实，使其平整。
5. 冷却切块
放入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固后取出，切成适当大小的块状。
6. 包装保存
可用密封袋或玻璃罐保存，放置阴凉处，避免受潮。
四、注意事项
- 麦芽糖熬制时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 搅拌过程中动作要快，防止糖浆变硬。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在混合时加入少量黄油增加香气。
五、总结
雪花酥的制作虽然看似简单，但关键在于麦芽糖的熬制和配料的搭配。通过合理的配比和细致的操作，可以制作出外酥内软、香甜适口的雪花酥。无论是自己享用还是赠送亲友，都是不错的选择。
如需更多创意变化（如添加巧克力、椰蓉等），也可根据个人喜好进行创新尝试。
