【酒酿醪糟怎么做】酒酿醪糟是一种传统的发酵食品，具有独特的酸甜口感和丰富的营养价值。它不仅适合日常饮用，还能作为甜品或烹饪的配料。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备糯米：选择优质糯米，提前浸泡4-6小时，使其充分吸水。
2. 蒸熟糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直到米粒软糯不粘连。
3. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（手触微温），避免高温破坏菌种活性。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
5. 密封发酵：将混合好的糯米装入干净的容器中，盖紧盖子，放在温暖处（如靠近暖气或使用保温箱）进行发酵。
6. 观察发酵过程：一般发酵时间为2-3天，根据环境温度调整时间。当出现酒香、米粒松软、表面有气泡时即可完成。
7. 冷藏保存：发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味更佳。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用东北或江浙糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可购买市售酒曲或自制菌种 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 容器 | 1个 | 干净无油的玻璃或陶瓷罐 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器要干净无油 | 否则会影响发酵效果，甚至导致变质 |
| 温度控制要合适 | 最佳发酵温度为25-30℃ |
| 不要频繁打开容器 | 发酵过程中尽量减少干扰，以免影响菌群 |
| 酒曲需均匀撒布 | 确保糯米与酒曲充分接触，提高成功率 |
| 发酵时间视情况调整 | 气温高则时间短，气温低则时间长 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家轻松制作出美味的酒酿醪糟。不仅健康营养，还能增添生活乐趣。尝试一下吧！
