【自制香辣霉豆腐的家常做法】霉豆腐是一种传统发酵食品，具有独特的风味和营养价值。而“香辣霉豆腐”则是将传统的霉豆腐与香辣口味结合，更加开胃下饭。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作，简单易学。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约500克） | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 用于调味和上色 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
| 红油 | 1汤匙 | 可选，增加辣度 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，使豆腐稍微变硬，便于后续腌制。
2. 调制调料
在一个小碗中，加入辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、蒜末、姜末、香油和红油，搅拌均匀成香辣酱汁。
3. 腌制豆腐
将蒸好的豆腐块放入调料中，轻轻拌匀，确保每块豆腐都裹上酱汁。然后将豆腐放在通风处晾干1-2小时，使其表面略干，便于后续发酵。
4. 发酵过程（可选）
若想让味道更浓郁，可以将豆腐放入密封容器中，在阴凉处放置3-5天，让其自然发酵。注意保持环境干净，避免杂菌污染。
5. 食用方式
发酵后的香辣霉豆腐可以直接食用，也可以搭配米饭、面条或作为配菜使用。也可煎炸后食用，口感更香脆。
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐更合适，不易碎。
- 如果不想发酵，可以直接用调料拌好后食用。
- 发酵过程中要注意卫生，避免豆腐变质。
- 香辣口味可以根据个人喜好调整辣椒粉和红油的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣霉豆腐。不仅保留了传统风味，还增添了香辣口感，非常适合喜欢重口味的朋友尝试制作。
