【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握火候和调料的搭配，使其呈现出独特的“虎皮”效果。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍。
一、做法总结（文字版）
1. 选材准备：选用带皮五花肉或猪前肘，清洗干净后焯水去腥。
2. 煎制上色：用油将肉皮煎至金黄，形成虎皮状。
3. 调味炖煮：加入酱油、料酒、香料等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁装盘：大火收汁使汤汁浓稠，最后淋上少许香油提香。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1. 准备食材 | 选择带皮五花肉或猪前肘500g，洗净备用 | 五花肉/猪前肘、清水 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水，放入肉块，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟 | 清水、姜、料酒 | 焯水可有效去除血水和异味 |
| 3. 洗净控干 | 将肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分 | - | 保持肉质紧实，便于后续煎制 |
| 4. 煎制虎皮 | 锅中放少量油，放入肉皮一面，小火煎至金黄，翻面继续煎 | 油、盐（可选） | 煎制时注意火候，避免焦糊 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、葱姜适量，加水没过肉 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜 | 汤汁量根据个人口味调整 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮1小时左右，至肉质酥烂 | - | 可根据肉块大小调整时间 |
| 7. 收汁装盘 | 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜点缀 | - | 收汁时注意搅拌，防止粘底 |
三、小贴士
- 煎制虎皮时，可以先用刀在肉皮上划几刀，有助于油脂渗出，更容易形成美观的虎皮。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入冰糖或蜂蜜提鲜。
- 虎皮肘子适合搭配米饭或馒头食用，口感丰富，营养均衡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮肘子。尝试一下，感受传统美食的魅力吧！
