【广式蛋黄月饼的做法】广式蛋黄月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅足、口感酥软、咸甜适中而深受喜爱。制作广式蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的月饼。以下是对广式蛋黄月饼做法的总结与详细说明。
一、
广式蛋黄月饼主要由饼皮、咸蛋黄和馅料组成。饼皮以低筋面粉为主，加入猪油或植物油增加酥脆感；咸蛋黄需提前处理，使其入味；馅料常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。制作流程包括准备材料、调制饼皮、处理蛋黄、包制月饼、烘烤等步骤。整个过程需要耐心与细致，尤其是包制时要确保蛋黄被完全包裹，避免烘烤时破裂。
二、制作流程与材料表格
| 步骤 | 内容说明 | 材料清单 |
| 1. 准备材料 | 需准备好低筋面粉、猪油（或植物油）、糖粉、碱水、咸蛋黄、馅料（如莲蓉）等 | - 低筋面粉：200g - 猪油：60g - 糖粉：50g - 碱水：10ml（可用小苏打+水替代） - 咸蛋黄：8个（提前用酒腌制） - 莲蓉/豆沙：适量 |
| 2. 制作饼皮 | 将低筋面粉、糖粉、碱水混合后加入猪油，揉成光滑面团，醒发30分钟 | - 面团：低筋面粉 + 糖粉 + 碱水 + 油 |
| 3. 处理蛋黄 | 咸蛋黄用白酒或米酒浸泡10分钟去腥，再用刷子涂抹蛋液，放入烤箱180℃烤10分钟 | - 咸蛋黄：8个 - 白酒/米酒：适量 |
| 4. 包制月饼 | 将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入蛋黄和馅料，收口捏紧，放入月饼模具压出花纹 | - 饼皮：每份约30g - 蛋黄+馅料：每份约50g |
| 5. 烘烤月饼 | 放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，表面金黄即可取出冷却 | - 烤箱温度：180℃ - 烘烤时间：15-20分钟 |
三、注意事项
- 饼皮不宜太硬，否则不易包制，建议使用猪油提升酥脆度。
- 咸蛋黄需提前处理，可提前一天腌制，使味道更浓郁。
- 包制时注意手法，避免馅料外露或饼皮破裂。
- 烘烤时注意温度控制，避免上色过深或内部未熟。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出正宗的广式蛋黄月饼，不仅适合家人分享，也适合作为节日礼物赠送亲友。
