【如何做糟鱼糟鱼做法】“糟鱼”是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙一带较为流行。它以鱼肉为主料，用酒糟发酵而成，味道醇香、口感细腻，是下饭佳品。以下是对“如何做糟鱼糟鱼做法”的详细总结与步骤说明。
一、制作糟鱼的材料准备
| 材料名称 | 用量（按1条鱼计算） | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 推荐使用鲫鱼或草鱼 |
| 糟卤 | 200ml | 可选用市售酒糟或自制酒糟 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、糟鱼的做法步骤
步骤1：处理鱼肉
将鲜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
步骤2：焯水去腥
锅中加水烧开，放入姜片和葱段，将鱼放入水中焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。
步骤3：调制糟卤汁
在碗中加入糟卤、料酒、适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀成糟卤汁备用。
步骤4：腌制鱼肉
将处理好的鱼放入容器中，倒入调好的糟卤汁，确保鱼肉完全浸泡。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制8-12小时，时间越长越入味。
步骤5：蒸制糟鱼
将腌好的鱼取出，放入蒸盘中，撒上剩余的葱段和姜片。水开后放入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。
步骤6：出锅装盘
蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油或原汁，撒上葱丝和香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 糟卤选择：如果条件允许，建议使用自制酒糟，风味更浓郁。
- 鱼的选择：鲫鱼、草鱼等肉质细嫩的鱼类更适合做糟鱼。
- 腌制时间：根据个人口味调整腌制时间，时间越长味道越浓郁。
- 保存方式：未吃完的糟鱼可密封后冷藏保存，3天内食用最佳。
四、总结
糟鱼是一道传统又美味的家常菜，制作过程并不复杂，关键在于选材和腌制。通过合理的调味与恰当的蒸制方法，可以让鱼肉充分吸收酒糟的香味，呈现出独特的风味。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是一道不可多得的佳肴。
如你对糟鱼有更多疑问或想尝试不同口味的版本，欢迎继续提问！
