【黑豆腐制作方法和配方】黑豆腐，又称黑豆豆腐，是一种以黑豆为主要原料制成的传统豆制品。相比普通豆腐，黑豆腐营养更丰富，富含蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，具有一定的保健功效。以下是黑豆腐的制作方法和基础配方，适合家庭或小规模制作。
一、
黑豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等步骤。整个过程中，关键在于控制好水温、豆浆浓度及点卤时间，以确保豆腐的质地细腻、口感良好。以下为详细的制作流程与配方说明，便于实际操作。
二、黑豆腐制作方法与配方表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黑豆，去杂、清洗干净 | 黑豆需无霉变、无虫蛀 |
| 2. 浸泡 | 将黑豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 | 夏季可缩短时间，冬季适当延长 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黑豆加水磨成豆浆，比例约为1:5（豆：水） | 磨浆时可分次加入水，避免过稠 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中加热煮沸，持续搅拌防止糊底 | 煮至沸腾后保持5分钟以上 |
| 5. 点卤 | 将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯）搅拌均匀 | 凝固剂用量根据豆浆浓度调整 |
| 6. 静置 | 将点卤后的豆浆静置15-20分钟，形成豆腐脑 | |
| 7. 压制 | 将豆腐脑装入模具中，用重物压出多余水分 | 压制时间根据所需硬度调整 |
| 8. 成品 | 取出成型的黑豆腐，可直接食用或进行二次加工 | 冷藏保存，建议当天食用 |
三、黑豆腐配方参考（每批约500克豆腐）
| 材料 | 用量 |
| 黑豆 | 150克 |
| 水 | 750毫升（磨浆用） |
| 凝固剂（如石膏） | 3-5克（视豆浆浓度调整） |
四、小贴士
- 黑豆在浸泡前可用清水冲洗2-3遍，去除表面杂质。
- 煮浆时要不断搅拌，避免粘锅。
- 若使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，可提前溶解于少量热水中再加入豆浆。
- 初次尝试可少量制作，掌握好火候和凝固时间后再批量生产。
通过以上步骤与配方，您可以在家轻松制作出健康美味的黑豆腐。不仅保留了黑豆的营养价值，还能享受到传统豆制品的独特风味。
