【怎样做好红烧排骨】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。要做好这道菜，关键在于选材、火候和调味的掌握。以下是一份详细的总结与步骤说明，帮助你轻松做出美味的红烧排骨。
一、红烧排骨制作要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1. 选材 | 排骨新鲜、带点肥肉 | 选用肋排或小排，肥瘦适中，口感更佳 |
| 2. 焯水 | 焯水去腥、去除血沫 | 水开后放入排骨焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 色泽红亮的关键 | 用冰糖或白砂糖炒至琥珀色，再加入排骨翻炒上色 |
| 4. 调味 | 酱油、料酒、香料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，可加八角、桂皮等香料增香 |
| 5. 炖煮 | 火候控制、时间充足 | 先大火煮沸，再转小火慢炖1小时左右，让肉质酥烂 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠、入味均匀 | 收汁时要注意火候，避免糊锅 |
二、红烧排骨详细步骤
1. 准备食材
- 排骨500克
- 冰糖或白砂糖适量
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺
- 姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶少许
- 清水适量
2. 焯水处理
将排骨冷水下锅，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖（约1-2勺），小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。
4. 调味炖煮
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量要没过排骨。
5. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。
6. 收汁装盘
待排骨酥烂后，转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
三、小贴士
- 焯水是去腥的关键，不可省略。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在收汁前加入少许淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加干辣椒。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。掌握好火候和调味，即使没有专业厨艺也能做出令人满意的美味佳肴。
