【番茄酱鱼正宗做法】番茄酱鱼是一道融合了酸甜口味与鲜嫩鱼肉的经典家常菜，深受大众喜爱。其关键在于番茄酱的使用和火候的掌握，使得整道菜既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香。以下是对“番茄酱鱼正宗做法”的总结与详细步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 番茄酱鱼 |
| 类型 | 家常菜/中式炖菜 |
| 主要食材 | 鱼（如鲈鱼、鲫鱼等）、番茄酱、葱姜蒜、糖、盐、料酒等 |
| 口味特点 | 酸甜适口，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 炖、煎、炒结合 |
二、正宗做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细腻、刺少的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼。
2. 腌制入味：鱼片或整鱼需提前用料酒、盐、姜片腌制，去腥增香。
3. 煎至金黄：先将鱼煎至两面微黄，锁住水分，提升口感。
4. 调制酱汁：以番茄酱为主，加入适量糖、盐、水或高汤，调出酸甜平衡的味道。
5. 焖煮收汁：将鱼放入酱汁中慢火焖煮，使鱼肉充分吸收酱香，最后大火收汁，使酱汁浓稠。
三、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：鱼洗净，切块或整条；葱姜蒜切末，番茄酱备用。 |
| 2 | 鱼块用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥入味。 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱翻炒出红油。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，再放煎好的鱼，加少许糖、盐调味。 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮8-10分钟，让鱼充分吸汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加番茄酱比例。
- 番茄酱的选择会影响最终风味，建议选用品质较好的品牌。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的“番茄酱鱼”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道适合招待客人的美味佳肴。
